Guillaume Bordier étudie tout d’abord la danse classique auprès de Gilbert Meyer, d’Attilio Labis et de Colette Milner au Conservatoire de La Rochelle où il y obtient sa première récompense, une médaille d’or. Après avoir été remarqué par la directrice de la School of American ballet, il intègre l’école du New York City Ballet et suit cette formation de la technique Balanchine. Il travaille ensuite à Paris avec le chorégraphe Redha avec lequel il participera à de nombreuses émissions, de clips vidéo et de spectacles événementiels divers. C’est à 22 ans qu’il intègre le Ballet national de Marseille dirigé par Roland Petit qui le nomme rapidement soliste de la compagnie.

Il sera notamment le partenaire d’Alessandra Ferri, et de Zizi Jeanmaire dans le spectacle ZIZI chante GAINSBOURG. Après avoir été remarqué par Maurice Bejart qui l’engage dans sa compagnie, il dansera divers ballets de son répertoire... Il intègre ensuite la compagnie Montalvo/Hervieu pour deux créations.

A partir de 2005, il débute une collaboration artistique avec le festival des Opéras en plein air, où il chorégraphie : La Traviata, La Flûte enchantée et Rigoletto. Il sera également le partenaire de Catherine Lara dans le spectacle Au delà des murs mise en scène par Giuliano Peparini, de Sylvie Joly dans le spectacle C’est tellement Joly, ainsi que de Claire Chazal pour l’association ELA.

En 2010, il fonde sa compagnie avec laquelle il remporte la même année, à l’unanimité, le Prix du jury au concours chorégraphique des Synodales de Sens.