Né à Athènes, Iakovos Pappas a suivi les cours de clavecin d'Anne-Marie Paillard Beckensteiner et de Bob van Asperen. Sa prédilection pour la musique vocale l'incite à s'intéresser à la rhétorique et à la déclamation, voies irremplaçables pour appréhender comme il se doit les œuvres des XVIIe et XVIIIe siècles.

Il est de ce fait l'un des rares en France à pouvoir enseigner la déclamation chantée. Sa pratique du continuo l'a très tôt conduit à collaborer avec la quasi-totalité des ensemble baroques français, ainsi qu'avec des chanteurs réputés tels quels Rachel Yakar, Sandrine Piau, Véronique Gens, etc.

Chef de chant du Centre de Musique Baroque de Versailles de 1993 à 1997, il fonde en 1992 l'ensemble vocal et instrumental Almasis, avec lequel il met ses recherches en application. Son étroite collaboration avec Philippe Lénaël a donné des réalisations telles que Zémire & Azor d'André Modeste Grétry, L'Isle des Foux d'Egidio Duni, Les Histoires Sacrées de Marc Antoine Charpentier. Il a dirigé également Les Amants Magnifiques de Lully-Molière, Tancredi e Clorinda de Monteverdi, etc.

Remarqué par Kent Nagano, il participe à la production de Don Giovanni de l'Opéra de Los Angeles en avril-mai 2003. Invité par l'ambassade de France en Inde, il s'est produit en novembre 2003 a New Delhi ainsi qu'au National Center for the Performing Arts de Bombay en compagnie de la flûtiste Anne Savignat.

En 2004 dans le cadre de sa collaboration avec le théâtre du Tambour Royal a présenté deux spectacles : Dévergondages Baroques & Les Fables de Jean de La Fontaine, qui ont reçu un accueil triomphal tant de la part du public que des médias.