Elle crée son premier spectacle de mime, Le pou vagabond, au Théâtre de l’Épée de Bois en 2000. La même année, elle est engagée dans La Métamorphose de Kafka (spectacle basé sur le mouvement). Elle poursuit sa formation à l’école du studio (Jean-Louis Martin-Barbaz) et perfectionne son mime au cours de plusieurs stages avec Guérassim Dichliev à l’école Marceau.

En 2010, elle participe au stage de clown de Julien Cottereau et Erwan Daouphars, au Théâtre National de Nice.

Parallèlement et depuis dix ans, Juliette Wiatr est engagée dans une quinzaine de productions telles que La nuit de Valogne à la Scène Nationale d’Evreux, La jungle des villes au Théâtre de l’Épée de Bois, Hamlet (Shakespeare) mis en scène par Antoine Bourseiller au Théâtre de Suresnes Jean Vilar et en Avignon, Bintou m. e. s. par Laetitia Guédon (Lavoir Moderne Parisien, Avignon, Scène Nationale de la Martinique entre autres), OEdipe (Ferney Voltaire, Avignon, Lucernaire…) et L’arbre des Tropiques (Oratorio au Théâtre du Rond Point).

Les aventures du personnage de Mina ont été jouées dans leur première version pour l’association des Nez Rouges (fédération des maladies orphelines) en 2004 et en 2009, pour le Festival des Mises en Capsules, Ciné 13 Théâtre. La version longue et définitive du Songe de Mina est créée en mai 2011 au Théâtre Ciné 13 puis continue d’être jouée en 2012 et 2013 (un mois au Théâtre Galabru, showcases au Petit Hebertot et Scène du Canal Jemmapes, une série au Théâtre de la Vieille Grille, au festival L’île au Théâtre (région toulousaine), un trimestre au Théâtre Clavel).