Simon attrape la balle au bond dès l’âge de 7 ans en intégrant l’École de Cirque d’Annie Fratellini et suivant une formation d’acteur au Conservatoire de Théâtre de Châtillon.

Depuis, il évolue entre les Arts du Cirque et le Théâtre.

Il travaille le mime, le masque et le jeu du clown. Il prend des cours d’acrobatie et de danse. Il s’initie à la manipulation des marionnettes.

Au théâtre, il rencontre Jean-Claude Penchennat et le Théâtre du Campagnol (Les champs du retour en 1989 et La partie de campagne dans la cuisine en 1992). Il intervient comme comédien jongleur dans le spectacle-cabaret d’Emmanuel Audibert. En 1994, il travaille au Théâtre du Soleil avec Ariane Mnouchkine, Philippe Hottier et Serge Poncelet.

En 1995, Simon rencontre Jérôme Thomas lors d’un stage de jonglage professionnel . Il intègre la troupe de recherche de la Cie J. Thomas, le GR12 (« Le Banquet », Festival de Jonglage Contemporain et Improvisé de Malakoff 1996).

En 1996, il travaille avec le Théâtre du Lierre et part au Kenya travailler avec la troupe d’acrobates, les Jambo Mambo en liaison avec la Cie Jérôme Thomas.

La même année, il fait sa première mise en scène avec la Cie Isis qui part en tournée à travers la France, puis est élève de l’Ecole Jacques Lecoq.

En décembre 2001, Simon Anxolabéhère a joué près de 130 représentations d’IxBE en France et à l’étranger (Afrique de l’Ouest, Afrique Australe, Italie, Slovénie, Amérique Centrale et du Sud…)