Figure essentielle des créations de la troupe depuis 2003, Sylvie Maury se consacre au théâtre avec passion depuis toujours. Comédienne accomplie, elle met critiques et public au diapason, juste retour d'un perfectionnisme qu'elle partage avec Francis Azéma.

D'abord élève des Graines d'Acteur au Grenier Théâtre, elle intègre le Conservatoire National de Région de Toulouse, dont elle sort deux ans plus tard avec la mention très bien et les félicitations du jury du concours de sortie. Des années plus tard, elle deviendra enseignante à son tour, d'abord auprès des adolescents dans des ateliers scolaires, puis au sein de son ancienne école.

Elle intègre la troupe des Vagabonds dès sa sortie du conservatoire et s'y consacre, jouant, dès lors, dans plusieurs mises en scène de Francis Azéma : Tartuffe, peut-être…, Outrage au public, Les justes, La mouette, Derniers remords avant l'oubli et Juste la fin du monde, mais également dans un des plus gros succès de la troupe, Le misanthrope, où sa prestation dans le rôle de Célimène a enthousiasmé le public. Elle est Lisbeth dans Le plus heureux des trois, Mademoiselle Julie dans la pièce de Strindberg, puis Marguerite Duras dans La douleur, une pièce reprise en 2008 au Théâtre du Pavé et la saison dernière à la Cave Poésie. Son interprétation d'Olga dans Adieu Monsieur Tchekhov est un émouvant écho de son rôle dans La mouette. En 2008, elle interprête Hermione dans Andromaque.

Ce joli tableau serait incomplet sans parler de ses formations de gymnaste et de danseuse, qui enrichissent son jeu et l'amènent à travailler sur les créations de danse-théâtre de Brigitte Fischer : Requiem U238 puis Petites histoires douces et cruelles, Éclats de vie, Respire. Elle participe également à des courts et longs métrages et est de plus en plus sollicitée pour des voix off dans des documentaires.

Parmi ses autres collaborations, citons sa prestation dans le rôle de la Reine Gertrude dans Hamlet mis en scène par Luca Franceschi, et celle d'Elvire dans le Dom Juan mis en scène par Jean-Pierre Beauredon.

Elle est intervenue régulièrement en tant que lectrice dans l'émission « Neurones en folie », proposée par Le café des sciences et la société du Sicoval et animée par Daniel Borderies, et propose des mises en voix avec les Vagabonds pour des rencontres organisées par Christian Thorel à la librairie Ombres Blanches, ou à l'école Supérieure d'Aéronautique par Yves Charnet.

La saison 2008-2009 est marquée par une série de créations autour de l'auteur norvégien Jon Fosse. Sylvie Maury se lance alors à son tour dans la mise en scène aux côtés de Francis Azéma. En outre, elle incarne le rôle d'une femme dans Hiver, l'une des pièce du cycle. Elle initie également une programmation de lectures au Théâtre du Pavé, plus précisément Sous le Pavé : « Les bouches pleines ».

En 2009-2010, Sylvie Maury participe au projet Noir Lumière. Et pour réchauffer les fêtes de fin d'année, elle réalise un de ses rêves et se lance dans une nouvelle aventure : un tour de chant intitulé Le cabaret canaille.

En 2010, elle joue dans Le plus heureux de trois de Labiche, monté par Francis Azéma.