Après des études de cinéma et de lettres modernes, Laetitia Zaepffel arrive à l’Atelier du Plateau, dès son ouverture. Au sein du lieu, elle s’occupe d’abord des relations publiques et de l’accueil des équipes artistiques, puis réalise l’ensemble des supports graphiques. Après avoir été formée par Marc Sévenier, régisseur général, elle fait également la régie des spectacles accueillis et de toutes les créations du Théâtre Ecarlate - Cie Gilles Zaepffel.

Aux côtés de Gilles Zaepffel, elle est assistante à la mise en scène sur de nombreuses créations Aspect Extérieur (janv. 2001), Mur-Murs et Mur-Murs 2 (juin 2002 et 2003) et Voyage à Vélo (janv. 2004) de Matthieu Malgrange, Le terrier Inachevé de Kafka et Bérénice Intime de Racine (2001) et enfin Les Contes de Grimm, l’intégrale ou presque (décembre 2004).

En décembre 2005, avec Matthieu Malgrange, ils cosignent la mise en scène des Contes de Grimm, l’intégrale suite et fin, un duel musical entre le comédien Pierre Baux et le violoncelliste Vincent Courtois. En décembre 2006 ils mettent en scène Histoires, nouvelle fables et autres racontars avec ce même duo.

Depuis octobre 2005, ils assurent ensemble la direction artistique de la compagnie et du lieu Atelier du Plateau / Théâtre Ecarlate.

2007 elle co-met en scène Solinge de Pia Divoka avec Matthieur Malgrange