Anaïs a commencé sa formation théâtrale très jeune au Théâtre 95, avec lequel elle travaille le répertoire contemporain, et fait ses premières armes sur scène dans des comédies de Feydeau, Lope de Vega, Denise Bonal, Joël Dragutin.

Elle entre par la suite au cours Florent, à la sortie de l'école elle monte sa compagnie « l'Attrape-coeurs » avec laquelle elle montera plusieurs spectacles à Paris dont La Religieuse de Diderot (qui sera reprise en 2016 au Pixel Avignon), l'Amour en fuite, le Plaisir de Rompre, de Jules Renard, Seuls les Anges ont des Ailes, La Patiente qui s'est également jouée à Avignon puis à Strasbourg.

Elle joue également pour de nombreuses compagnies notamment dans des créations contemporaines telles que Ellipse (Manufacture des Abbesses, Pixel Avignon) ou les Tziganes montent au ciel (théâtre de Ménilmontant).

Enfin, elle fut dirigée plusieurs mois au théâtre National de Chaillot par Fadhel Jaibi pour son atelier de recherche « L'acteur et son double ».