Jacques Bailliart a été comédien permanent du Théâtre de Bourgogne (direction Jacques Fornier), puis de la Maison de la Culture de Chalon-sur-Saône avant de fonder avec Lise Visinand en 1972 le Théâtre de Saône-et-Loire qui a maintenu ses activités jusqu’en 2003.

Il a notamment joué dans des mises en scène de Victor Garcia, Jorge Lavelli, Jean-Pierre Vincent, André Steiger, Pierre Vial, Roland Monod, Jacques Fornier, François Rozier, Louis Beyler, Chantal Morel…

Jacques Bailliart a également mis en scène une cinquantaine de pièces dont Fin de partie de Samuel Beckett, La Leçon d’Eugène Ionesco, Les Bâtisseurs d’empire de Boris Vian, Liberté à Brême de Fassbinder, Home de David Storey, Les Diablogues de Roland Dubillard, Dracula de Jean-Louis Vuillermoz, La Rumeur de Jacques Bailliart, La Vie belle de Jacques Bailliart, Je vous écris de Cayenne de Paul Vannier et Jacques Bailliart, GeorgesDandin de Molière.

Depuis 1972, Jacques Bailliart s’est également consacré à la réalisation de spectacles en solo : L’Espagne au cœur de Pablo Neruda (1972), Histoires à ne plus dormir debout (1980), L’Ombre d’EdgarPoe d’Edgar Poe (1984), L’Acteur imaginaire de Valère Novarina, Louis Jouvet, Boulgakov (1988), Artaud – Van Gogh à la folie (1992), L’Espace furieux de Valère Novarina (1997), Solo n°7 – Antonin Artaud, Valère Novarina (2002).

2008 Falstafe d'après Henri IV de William Shakespeare, de Valère Novarina, m.e.s. Claude Buchvald.