La gestuelle de Virgilio Sieni hypnotise et emmène le spectateur dans un tourbillon de mouvements angulaires, de pirouettes, de chutes, comme si son corps se désarticulait. À la fin de chaque variation, il reprend son souffle, regarde autour de lui, se prépare à la prochaine et donne le signal du départ au pianiste. Sa chorégraphie et ses improvisations sont fragiles comme l'homme, souvent teintées d'humour et parcourues d'éclairs de beauté.

Son travail est encore peu connu en France. En Italie, il crée depuis près de 25 ans et dirige le seul lieu entièrement voué à la danse, le Cango. Les Variations Goldberg, qu'il danse depuis 1987, occupent une place à part dans son répertoire.