Admise au Conservatoire national supérieur d’art dramatique en 2010, Edith Proust y suit les cours de Daniel Mesguich et de Dominique Valadié. Elle complète sa formation en Colombie auprès de Fernando Montes au Teatro Varasanta. 

Sortie du Conservatoire en 2013, elle joue sous la direction de Marie-Christine Soma et Daniel Jeanneteau dans Trafic de Yoann Thommerel, de Christophe Maltot dans Ici, les corbeaux volent sur le dos et On ne badine pas avec l’amour d’Alfred de Musset, de Benjamin Porée dans La Trilogie du revoir de Botho Strauss et La Mouette d’Anton Tchekhov, d’Éric Massé dans Tartuffe, nouvelle ère de Molière, de Jessica Dalle dans Walpurg-Tragédie, de Joséphine Serre dans Data, Mossoul, de Lena Paugam dans Andromaque de Racine, de Severine Ballon dans Je suis honorée d’être née dans ta tête de Babouillec, de Jeanne Frenkel et Cosme Castro dans Georges sauve le monde. Dernièrement, elle a joué pour Tiphaine Raffier dans Némésis d’après le roman de Philip Roth à l’Odéon - Théâtre de l’Europe.

Elle intègre la compagnie d’Elsa Granat, Tout Un Ciel, à l’occasion de la création du Massacre du Printemps en 2016, puis joue dans King Lear Syndrome d’après Le Roi Lear de Shakespeare.

Elle creuse l’art du clown, auquel elle s’était initiée au Conservatoire, en écrivant son premier seule-en-scène de clown, Le Projet Georges. À travers cette approche, elle appréhende l’écriture de plateau et l’improvisation. 

Entre 2019 et 2021, accompagnée de la dramaturge Laure Grisinger, elle s’est lancée dans un second seule-en-scène Romance et Jouissance, création dans laquelle la figure de Georges, Clown Nouveau, tient encore une fois la place centrale. Une première version à vue le jour au théâtre de La Manekine ainsi qu’au Théâtre 13 en mars 2022.

À l’écran, on peut la voir dans une quinzaine de courts métrages et dans des films d’Emmanuel Mouret, Fabrice Gobert, Adrien Genoudet… En 2025 sortira le premier long métrage de Thibault Emin Else, où elle partage le premier rôle avec Matthieu Sampeur.

Edith Proust est engagée en tant que pensionnaire de la troupe de la Comédie-Française à partir du 2 avril 2024.

Elle interprète son premier rôle, Arina Prokhorovna Virguinskaïa, dans Les Démons d’après Fiodor Dostoïevski, mis en scène par Guy Cassiers et l’Ombre blanche dans La Dernière Nuit de Don Juan d’après Edmond Rostand, mise en scène par Maryse Estier. 

Elle joue actuellement dans L'Avare d’après Molière mis en scène par Lilo Baur et dans Le Soulier de Satin d’après Paul Claudel mis en scène par Éric Ruf, La Cerisaie d’après Tchekhov.

Sur la saison 25-26 elle jouera dans L’école des Femmes mis en scène par Emma Dante, La Vie Parisienne mis en scène par Valérie Lesort ainsi que dans son propre spectacle autour de la figure du clown ; Les Héros ne dorment jamais.

Photo : © India Lange